Genüsslich durch das Jahr, mit den traditionellen Rezepten aus der Region und ganz Österreich, zum nachkochen für Zuhause! Hmmmm.....

Tiroler Gröstl

Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 30g Schmalz (für die Zwiebeln)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 250 g Schweinefleisch (Schweinsschulter, evt. Bratenfleisch)
• 50 g Schmalz (Butter oder Butterschmalz)
• 600 g Kartoffeln
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Prisen Salz
• 1 Bund Petersilien, fein gehackt

Zubereitung:
Feingeschnittner Zwiebel in Fett rösten, gekochtes Fleisch fein schneiden (hacken) und dazugeben und mitrösten. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen, schälen und fein schneiden.
Anschließend mit dem Fleisch mischen und noch einmal kurz rösten.

Bregenzerwälder Käsknöpfle:

Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 5 Eier
• Salz
• eine Spur Muskat
• wenig Milch
• 200-250 g geriebener Käse (2-3 Sorten)
• Salzwasser
• 1-2 EL Öl
• 1 große Zwiebel
• 1/2 TL Mehl
• 1/8 Butter

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Salz und etwas Milch einen festen Teig machen, leicht abschlagen und ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser mit 1–2 Löffel Öl aufstellen. Den Spätzleteig Portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser geben, aufkochen lassen und mit einem Sieb herausschöpfen. In einer halbhohen Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse anrichten. Als unterste Lage Käse, als oberste Lage Knöpfle. Zum Schluss einen kleinen Schöpfer Knöpflewasser dazugeben und goldbraun geröstete Zwiebelringe mit reichlich Butter darüber gießen. Tipp: Nie zuviel Spätzle auf einmal ins kochende Wasser geben, sie könnten patzig werden.

Tiroler Ziachkiachl

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Rezept für 4 Personen

Ruhezeit:
ca. 1 Stunde

Zutaten:

• 400g Mehl
• 20 g Hefe
• 200 ml Milch
• 2 Eier, davon das Eigelb
• 2 EL Rum
• 30 g Butter
• Salz

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Germ(Hefe)teig machen und gehen lassen. Sobald er doppelte Größe erreicht hat, löffelgroße Kugeln abstechen und mit der bemehlten Hand runden. Noch mal gehen lassen. Backschmalz heiß werden lassen. Kugeln so ausziehen, dass sie in der Mitte ganz dünn sind und am Rand eine dicke Wulst ist. Mit Oberseite nach unten ins Backfett geben und Fett über die Unterseite schöpfen. Dann umdrehen und bis sie hellbraun sind fertig backen. Die dünne Mitte bleibt dabei hell. Wenn sie fertig sind, wird die Vertiefung in der Mitte entweder mit Preiselbeermarmelade oder mit Sauerkraut gefüllt.



Wir wünschen guten Appetit!